问答题
西式灌肠和香肠之间有哪些区别和联系？
联系： 都是以肉为主要原料，都经腌制、切碎、灌入肠衣或其它材料的一种肉食品。区别：（1）原料肉，香......
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问答题 什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
问答题 试述尸僵形成的原因，尸僵发生的过程经历哪几个阶段？
问答题 与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么？生产过程中如何提高香肠的胶凝性？
