填空题
冰淇淋收缩的原因有()、()、()。
膨胀系数高;蛋白质的稳定性差;糖含量高
判断题 保加利亚乳杆菌一般最适生长温度为40~43℃。
判断题 复水率就是原物质质量与干制品质量的值。
判断题 油酯是脂肪酸甘油三酯的混合物。