判断题 软炒的典型菜肴有：大良炒鲜奶、炒豆泥、芙蓉鸡片、三不粘、雪绵豆沙等。

判断题 原料冷冻，油温高，锅底热，产生上推力小，因此滑炒时会发生粘锅现象。

判断题 滑炒里脊丝在里脊丝中加入精盐2克、料酒、味精2克抓匀，用蛋清、湿淀粉20克上浆，静置20分钟。