判断题 图案造型是热菜造型艺术的表现形式。

判断题 炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。

判断题 蒸、炖、煲等菜肴的制作以及熬上汤是上杂岗位的工作职责。