填空题 在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

填空题 在面团发酵过程中（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。

多项选择题 在果蔬加工厂，常用的护色方法有：（）。