填空题 水产类的感官鉴别主要通过（）、（）、（）、（）、（）和（）等感官指标进行综合评定。

填空题 新鲜肉的感官鉴别主要从（）、（）、（）、（）和（）五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。

填空题 烹调工艺的基本要素包括（）、（）、（）