问答题
影响食品非酶褐变的主要因素有哪些？简要叙述其预防措施？
1）影响因素：温度、氧气、水分活度、底物类型、pH等。2）控制措施：A、降温与控氧B......
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问答题 食品中脂类物质氧化酸败速度的因素有哪些？
问答题 防止食品中脂类物质氧化酸败的方法有哪些？
问答题 油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
