问答题
食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？
（1）微生物的控制：热杀菌、控制水分活度、控制水分状态、控制pH值、控制渗透压、烟熏、改变气体成分、化学添加剂、辐射杀菌......
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问答题 食品中的水分可分为哪几种？
问答题 什么是温度系数Q10？
问答题 属于非酶褐变的氧化变质有哪几种？
