问答题
属于非酶褐变的氧化变质有哪几种？
属于非酶褐变的氧化变质有美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化、食品成分与容器发生反应。
问答题 参与褐变的氧化酶有几种？
问答题 什么是中间水分食品？
问答题 Aw的定义是什么？
