问答题
简述蛋白质的性质及其在烹饪中的应用。
（1）两性性质（2）水解（3）黏性（4）变性（5）胶体性质（6）乳化性质（7）起泡性和乳化性质
问答题 简述焦糖化反应的概念及影响焦糖化反应的因素。
问答题 食品中矿物质损失的原因有哪些？
问答题 酶促褐变的条件及如何防止？
