单项选择题
一般由微生物作用引起的蛋白质分解过程称作肉的（）
A.自溶B.腐败C.酸败D.僵直E.成熟
单项选择题 僵直期的肉如果继续贮藏，其僵直情况会缓解，肉变得柔软，同时持水性增加，风味提高，此过程称为（）
单项选择题 肉滋味的主要来源是（）
单项选择题 “组织脂肪”的主要成分是（）
