判断题 制作番茄汤底时，净锅烧水，水开后放入番茄用5档中火煮2分钟捞出，冲冷后去皮备用。

判断题 制作番茄汤底前，要先将番茄洗净去蒂，在尾部开十字花刀深0.5cm待用。

判断题 炸制虾仁时餐前油温温度可能会偏高10度，及餐中油黑及温度可能偏低油温10度，虾仁的颜色不够一致稳定，只要不炸糊不影响本出品即可。