问答题
饼干烘烤的目的是什么？
（1）产生二氧化碳气体和水蒸气的压力使讲干具有膨松的结构。（2）使淀粉糊化，即使淀粉胀润、糊化变为易于消化的......
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问答题 和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？
问答题 方便面中添加碱水的作用？
问答题 韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
