单项选择题 厨房噪声的来源有排烟机、电动机、风扇、炉灶鼓风机的响声，还有搅拌机、蒸汽箱等发出的声音，其噪声在（）分贝左右。

判断题 制作椒麻糊，葱与花椒的比例应该掌握在1：5。

判断题 厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。