判断题 制作椒麻糊，葱与花椒的比例应该掌握在1：5。

判断题 厨师长的自身素质，是厨师长在厨房管理过程中工作能力和工作作风的基础。

判断题 在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。