单项选择题 烹调时加上料酒就会散发出香味，这是属于（）。

单项选择题 在以咸鲜为主的浓厚味菜肴中，加入占盐量为25%的糖，其作用是（）。

判断题 烩乌鱼蛋是属于清烩的方法。