判断题 在腌制肉料时加入料酒可以起到除韧作用。

判断题 制好的高汤在保管和使用中，正确做法是常温解冻。

判断题 鉴定荔蓉馅半制品质量标准为粘连性好，馅体匀滑，配料分布均匀。