名词解释
生物氧化
糖类、脂肪和蛋白质等有机物质在生物体类的氧化分解，又叫细胞呼吸。
问答题 举例说明糖类物质在食品贮藏加工过程中发生的化学变化及对食品品质的影响。
问答题 简述水分活度与食品稳定性的关系。
问答题 食品中脂类物质氧化酸败速度的因素有哪些？
