单项选择题
制作茸泥的原料宜选用新鲜的（）
A.动物性原料B.植物性原料C.动植物性原料D.水产类原料
单项选择题 （）的特点是酱香味醇，肉香酥烂。
单项选择题 花色冷盘配有冷菜围碟，其中花色冷盘以（）为主。
单项选择题 加工时在原料两面均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深为2~2.5cm，将肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀，称为（）
