判断题 鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。

判断题 蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。

判断题 营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄入、消化和吸收过程以及人体利用食物的营养成分维持生长发育、组织更新的过程三方面。