单项选择题 大段主要适用于动物性原料和带骨鱼类的加工，一般情况下大段的长度为（）cm。

单项选择题 牛骨汤用料：牛骨、瘦牛肉、洋葱、胡萝卜、芹菜、（）、胡椒粒、百里香。

单项选择题 煲汤时不要放太多的调料，如（）、大料等，适当放点葱、姜、料酒为的是去腥提鲜。