判断题
以油为介质进行传热时，由于油的温度高，制品下锅后骤然受热，外部干燥收缩凝成一层厚膜，外焦里嫩，可保持原形原味。以油为介质进行传热可以收到香、脆、酥、嫩的效果。
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单项选择题 制作汤圆时，生粉团面坯的形状为（）。
单项选择题 用（）制得的虾米称为湖米。
单项选择题 以下不属于大包酥制作的面点品种是（）。
