问答题
简述里脊火腿与lachs火腿的区别及其加工工艺要点。
1.里脊火腿以猪背腰肉为原料，lachs火腿以猪后大腿与肩部小块肉为原料，两者所用肉部位不同，而其加工工艺则一样。......
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判断题 肌肉中的肌红蛋白受热作用逐渐发生变性而导致肉的颜色变化。
判断题 干制品在贮藏期内最易出现的两大质量缺陷是霉味，霉斑形成以及脂肪的氧化。
判断题 无论采用进口或国产杀菌锅，都要根据产品的种类确定杀菌工艺。
