单项选择题
㸆的方法主要是使菜肴汤汁吸干，分（）和（）使汤汁及原料参透到原料内部，以形成浓厚的味型。
A.旺火急㸆，小火急㸆B.旺火急㸆，小火慢㸆C.小火急㸆，旺火慢㸆D.旺火慢㸆，小火慢㸆
单项选择题 在汤煮中以鲜汤为基汁煮制原料的技法，选用的汤汁有清汤，（），奶汤。
单项选择题 使用油淋炸方法时要保持油温在（）时均匀浇淋。
单项选择题 用于包炸的皮料一般分为可食和不可食两种，可食的是（）。
