判断题 轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。

判断题 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。

判断题 在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。