判断题 中国的龙虾主要产于南海和东海南部，冬春季是产销旺季。

判断题 淀粉能够提高菜肴的持水力，保护原料的水分、质感、温度等。

判断题 将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合，这种固定的组合辅料称作为料头。