问答题
试述,挂糊上浆、勾芡的操作要领
①灵活掌握各种糊浆的浓度②恰当掌握好各种糊浆的调制方法③用糊浆把菜肴原料表面包裹④根据原料性质和菜肴要求选用糊浆
问答题 简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程?
问答题 新鲜面粉的特征?
问答题 简述油发猪蹄筋的操作过程。