单项选择题 马铃薯褐变的主要底物是（）

单项选择题 酚酶的最适pH接近（），比较耐热，依来源不同，在100℃下钝化此酶需要2-8min。

单项选择题 植物细胞被破坏后，（）就大量侵入，造成醌的形成和还原之间的不平衡，于是发生了醌的积累，醌再进一步氧化聚合形成褐色色素。