多项选择题
下列属于焖禽类菜肴的工艺流程的有（）。
A.用小火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面B.用中火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面C.用大火浓缩酱汁，让酱汁包裹在食物表面D.用湿烹法使原料表面焦化上色E.用干烹使原料表面焦化上色
多项选择题 下列属于煎鹅肝、鸭肝的工艺流程的有（）。
多项选择题 下列属于煎鹅肝、鸭肝的操作要领的有（）。
多项选择题 以下属于鸭肝的功效的有（）。
