多项选择题
肉制品加工的目的是（）
A.将屠宰动物合理地转化为动物性食品B.抑制微生物生命活动，保证肉制品的安全性和稳定性C.添加和改变某些成分，科学调制配方，使其符合食品营养学的营养生理学要求D.改善品质，注重色、香、味、形和质地，增加美度，提高食品的食用价值和商品价值E.适应国内外市场的需求
单项选择题 粉肠一般以猪肉为主要原料，配料中含有较多（）
单项选择题 在发酵肉制品中（）一般作为微生物的主要碳源。
单项选择题 特鲜味精的鲜度高于普通味精（）倍左右。
