判断题 果梗中的丹宁和果皮中的丹宁不同，果梗中的丹宁更为粗糙，更为涩口，因此在酿造红葡萄酒时应该进行除梗。

判断题 在浆果成熟的过程中气候不影响色素的形成。

判断题 挥发酸是葡萄酒中以游离状态或以盐的形式存在的所有乙酸系脂肪酸的总和，但挥发酸不包括乳酸、琥珀酸、SO2。