问答题
简述肉结缔组织中胶原蛋白的性质。
胶原蛋白质地坚韧，不溶于一般溶剂，但在酸或碱的环境中则可膨胀。它不容易被胰蛋白酶、糜蛋白酶所水解，但可被胶原蛋白酶水解。......
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问答题 成熟的肉为什么好吃？
问答题 影响肉颜色的因素有哪些？
填空题 醋在蛋黄酱加工中有双重作用：一是（）；二是（）。
