判断题 微生物在厌氧条件下发酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。

判断题 白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体，以正丁醇和异戊醇为主。

判断题 果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物，在微生物（如黑曲霉）的果胶酯酶或热的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。