单项选择题 制作“油焖茭白、凉拌黄瓜”菜肴时，茭白和黄瓜加工成形状是（）

单项选择题 米粒加工时是将原料切成（）的宽片，改刀成相同长度的长丝，直刀切成正方粒。

单项选择题 螃蟹、白鸡、咸鸭蛋、花生米等原料一般采用（）刀法。