单项选择题 米粒加工时是将原料切成（）的宽片，改刀成相同长度的长丝，直刀切成正方粒。

单项选择题 螃蟹、白鸡、咸鸭蛋、花生米等原料一般采用（）刀法。

单项选择题 （）是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。