单项选择题 面团成型的动作要（），否则面皮在工作台上放置过久，面团内的油脂变软，会使油脂渗入到面皮内，造成揉作困难，影响产品质量。

单项选择题 一般根据面包配料表中（）来选择干酵母。

单项选择题 在烘烤硬质面包生坯和脆皮面包生坯的过程中，需要喷（）s的水蒸气。