问答题 简述复合磷酸盐的保水机理？

单项选择题 在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味，并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛，使肉质松软、良调良好。

单项选择题 在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。