判断题 一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。

判断题 肉成熟的时间愈长，肉愈柔软，风味也相应地增强。

判断题 热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。