判断题 水的流向由非清洁区流向清洁区。

判断题 上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案。

判断题 为消灭或防止不良微生物，可采取的各种措施如消毒、辐射、巴氏杀菌、冷冻、冷藏、控制pH值、水活性。