判断题 肉类罐头食品添加磷酸盐还可以起到调节pH、乳化、缓冲、螯合金属离子等作用。

判断题 肉类罐头食品中使用磷酸盐的目的是提高肉的持水能力，减少营养成分的损失。

判断题 电位滴定法适合肉禽食品、果蔬类食品、罐头食品、腌制食品、调味中氯化钠的测定，但不适合深色食品中氯化钠的测定。