判断题 肉类罐头食品中使用磷酸盐的目的是提高肉的持水能力，减少营养成分的损失。

判断题 电位滴定法适合肉禽食品、果蔬类食品、罐头食品、腌制食品、调味中氯化钠的测定，但不适合深色食品中氯化钠的测定。

判断题 电位滴定法测罐头食品中氯化钠的含量时，以玻璃电极作为参比电极，以银电极作为指示电极，根据电位“突越”判定滴定终点。