单项选择题 酱卤制品在加工原料整理之后，须经腌制，加盐、酱油或其他配料，确定产品的咸味，该过程称为（）

单项选择题 腌腊肉制品（）的优点是渗透速度快，腌制均匀，腌肉的质地柔软。

单项选择题 腌腊肉制品（）的优点是操作简单，营养成分损失少，水分含量低，耐贮藏。