判断题 食品的腐败变质速度与食品的基质特性有关。

判断题 相比新鲜的食品原料，加工食品物质结构改变，需氧微生物进入组织内部，食品更容易发生变质。

判断题 在食品原料表面生长的一般是厌氧微生物，在原料内部生长的绝大部分是需氧性微生物。