判断题 蛋白质黏度和蛋白质的溶解度直接关系，但和蛋白质的吸水膨润性关系很大。

判断题 变性蛋白质结合水的能力一般比天然蛋白质低。

判断题 蛋白质的不可逆变性是指除去变性因素之后，在适当的条件下蛋白质构象可以由变性态恢复到天然态。