判断题 活养田螺时在水中添加盐和油，是为了便于排出田螺中的泥沙和排泄物。

判断题 只要做好个人和环境卫生，严禁食用不新鲜食物，合理掌握火候充分加热煮熟煮透这些措施，就能预防食物中毒。

判断题 以下关于清滚法与煎滚法的区别，描述准确的有清滚法选料范围广，禽畜肉类、内脏等均可作为主料；煎滚法则以鱼类原料为主料，清滚法主料滚前无需煎制；煎滚法主料滚前均须先煎透，煎滚法烹制时间一般比清滚法要长，清滚法汤色较清、味鲜、肉料嫩滑；煎滚法成品汤色奶白，滋味香腴鲜美。