判断题
以下关于清滚法与煎滚法的区别，描述准确的有清滚法选料范围广，禽畜肉类、内脏等均可作为主料；煎滚法则以鱼类原料为主料，清滚法主料滚前无需煎制；煎滚法主料滚前均须先煎透，煎滚法烹制时间一般比清滚法要长，清滚法汤色较清、味鲜、肉料嫩滑；煎滚法成品汤色奶白，滋味香腴鲜美。
正确
多项选择题 发好的海参要求质地柔软爽滑不韧，亦不懈身，色泽鲜明，（）。
多项选择题 使用优质鲜酵母发酵面团，使酵母菌大量繁殖，导致B族维生素的含量增加，分解植酸盐络合物，有利于人体对（）的吸收。
多项选择题 以下关于软煎法的特征说法准确的是（）。
