多项选择题 大豆富含蛋白质，大豆深加工常会利用其蛋白的（）等工艺性能。

多项选择题 谷物蛋白中会直接影响谷物食品工艺性能的主要是（）。

单项选择题 全脂乳经过高压均质使多数乳脂肪变成（）微脂肪球时，口感才会变得细腻柔滑。