单项选择题
发酵乳生产时接种的乳酸菌最好达到球菌:杆菌1:1比例,并在最适发酵温度()下发酵2~3小时。
A.28℃B.38℃C.43℃D.48℃
单项选择题 硬质冰淇淋需包装后进行冻藏,其较佳冻藏条件是()。
单项选择题 生产乳粉时需在喷雾干燥前对标准化原料乳进行浓缩,通常浓缩后使乳干物质浓度达到()为宜。
单项选择题 原料乳进入工厂后不能马上用于生产,而是首先需进行验收,验收期间原料乳在贮藏罐内的温度通常控制在()范围,以保持品质并净化。