单项选择题 在下列胴体羊肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，肌肉块形较大。

单项选择题 （）的特点是不拘形式、内容灵活多样。

单项选择题 鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部（）起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断，然后头朝外，将颈揿在砧板上抓住翅膀向后一拉，半边的胸脯肉就离开脊椎骨和胸骨，再用同样方法卸下另一边胸脯肉，接着用斜刀法去皮。胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两条里脊肉，可用刀将连在骨上的筋划断，把肉取下。