单项选择题
鸡的分档取料操作流程第三步，从颈部（）起，用刀跟沿着胸骨突起处一直深划至尾部，在两个翅膀与禽身骱骨处各划一刀，将筋割断，然后头朝外，将颈揿在砧板上抓住翅膀向后一拉，半边的胸脯肉就离开脊椎骨和胸骨，再用同样方法卸下另一边胸脯肉，接着用斜刀法去皮。胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两条里脊肉，可用刀将连在骨上的筋划断，把肉取下。
A.胸脯肉 B.颈部 C.三叉骨 D.翅膀
单项选择题 （）是煮发的延伸过程或辅助工序，与煮发相辅相成。
单项选择题 菜肴除保持自然的形状外，还可以运用（）处理使主配料形态更趋一致。
单项选择题 下列（）是运用了包的操作方法。
